NovitàCucina

La versione di Knam

Il giro d'Italia in 80 dolci

Ernst Knam

256 pagine

Pasticcere, cuoco, maître chocolatier, personaggio pubblico e televisivo: Ernst Knam ha deciso di mettere nero su bianco parte della sua esperienza, maturata in più di 30 anni trascorsi in laboratorio e dietro i fornelli, per celebrare il suo Paese di adozione, l'Italia.

La versione di Knam è un viaggio che va da Nord a Sud, lungo 80 dolci. Una vera e propria ricognizione alla scoperta della pasticceria regionale che da sempre scandisce ricorrenze, feste e abitudini di tutti gli italiani e che Knam ripropone con il consueto sguardo attento e rigoroso.

Un percorso che si sviluppa in due direzioni, da una parte il racconto della tradizione e delle sue ricette più particolari, dall'altra la ''versione di Knam'', ovvero le soluzioni personali messe in pratica per trasformare quegli stessi dolci in piatti nuovi e unici, che corrispondano al suo stile inimitabile. Perché, unendo le basi consolidate della pasticceria italiana all'estro e all'innovazione di uno spirito visionario, si può arrivare a creare la pasticceria del futuro.

Condividi
  • Editore: Giunti
  • Collana: Pasticceria
  • Illustratore: Mion,Francesco
  • Autore introduzione: Capatti,Alberto
  • Dimensione: 15x22cm
  • Lingua: Italiano
  • ISBN - EAN: 9788809856639
  • Data di pubblicazione: 2017
  • Prima edizione: novembre 2017
L'autore
Ernst Knam Ernst Knam

Classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo Knam arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo...