Cucina

Pasta e sughi

128 pagine

Un volume sulla pasta secca e i suoi possibili, infiniti condimenti. Non si tratta di familiarizzare con ferretti o rotelle dentate, perché la pasta secca non si fa in casa: in casa si fanno i sughi, di cui qui troverete, oltre alle ricette, i consigli su quale abbinare all’uno o all’altro formato. A ogni pasta il suo condimento, è la regola aurea. E siccome i tipi di pasta sono innumerevoli, sarà difficile che il piatto “numero 1” per eccellenza del menu all’italiana venga a noia.

Della pasta di fattura artigianale o industriale occorre però imparare a riconoscere la qualità, che è data essenzialmente da tre elementi: ottime materie prime, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura. Poi, una volta in cucina, si dovrà badare a non compromettere i pregi di partenza, adottando un altro canone tripartito: acqua di cottura abbondante, cottura al dente, sugo adeguato e ben distribuito. Ecco che sono indispensabili allora i consigli per un matrimonio perfetto tra formato e sugo, pena quelle combinazioni disastrose che ci irritano quando non vediamo rispettato il nostro innato senso per la pasta.

Condividi
  • Editore: Giunti Slow Food Editore
  • Collana: Scuola di Cucina Slow Food
  • Curatore: Minerdo,Bianca|Venturini,Gilberto
  • Copertina: Brossura con bandelle
  • Dimensione: 17x24cm
  • Lingua: Italiano
  • ISBN - EAN: 9788809841871
  • Data di pubblicazione: 2017
  • Prima edizione: gennaio 2017