CBT - Cottura a bassa temperatura
CBT - Cottura a bassa temperatura

Alberto Citterio

CBT - Cottura a bassa temperatura

Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedi...
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Acquista su Amazon con i nostri punti Giunti al Punto oppure acquista su: Prezzo: € 19,50
Editore: Giunti
Collana: Tecniche e Cotture
Illustratore: Manuela Vanni
Copertina: Brossura con bandelle
Pagine: 192
Dimensione: 18,5 x 23
Data di pubblicazione: 08/03/2017
ISBN: 9788809849044
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Editore: Giunti
Collana: Tecniche e Cotture
Illustratore: Manuela Vanni
Pagine (ed. cartacea): 192
Data di pubblicazione: 08/03/2017
ISBN: 9788809856295

L'autore

Milanese, classe 1976, dopo la scuola alberghiera ha frequentato le migliori cucine della grande ristorazione italiana e internazionale, lavorando prima come chef, poi come executive chef a Milano, Parigi, Trieste, Londra, Losanna.

Durante i suoi numerosi viaggi a Tokyo e Hong Kong ha promosso la cucina italiana e ha approfondito la sua conoscenza della cucina orientale, per la quale ha sempre nutrito una grande passione.
Collaboratore di diverse riviste ed autore di vari libri, oggi si dedica alla consulenza e all’insegnamento.
 

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