Il Grande libro del pesce
Il Grande libro del pesce

Josh Niland

Il Grande libro del pesce

In questo 'Grande libro del pesce', l’acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull’argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che...
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Acquista su Giunti al Punto oppure acquista su: Prezzo: € 39,00
Editore: Giunti
Collana: Reference di Enogastronomia
Traduttore: Giada Riondino
Copertina: C
Pagine: 256
Dimensione: 216.0 x 283.0
Data di pubblicazione: 30/09/2020
ISBN: 9788809895751

L'autore

Josh Niland è proprietario e chef del Saint Peter, ristorante di pesce che ha aperto a Sydney nel 2016 con grande successo di critica e incluso nella categoria "Ethical living" dei World Restaurant Awards nel 2019. Con il suo approccio pionieristico volto all'uso di tutte le parti del pesce per ridurne gli sprechi, Josh ha avviato il dibattito sulle nuove frontiere della cucina di mare e nel 2018 ha aperto The Fish Butchery, la prima pescheria sostenibile australiana.

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