In questo 'Grande libro del pesce', l’acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull’argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che...
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Editore: Giunti Collana: Reference di Enogastronomia Traduttore: Giada Riondino Copertina: C
Pagine: 256 Dimensione: 216.0 x 283.0 Data di pubblicazione: 30/09/2020 ISBN: 9788809895751
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