Giovane chef danese di origini albanesi, René Redzepi è divenuto in breve tempo tra i più stimati e premiati al mondo. Fondatore del Manifesto della Cucina Nordica, è attentissimo all’ambiente e alla sostenibilità; le fermentazioni sono alla base della sua cucina.
Continua a leggereDavid Zilber è il direttore del laboratorio, interamente dedicato alle fermentazioni, che si trova all’interno del Noma di Copenaghen.
Continua a leggere