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Noma. La guida alla fermentazione
Noma. La guida alla fermentazione

René Redzepi, David Zilber

Noma. La guida alla fermentazione

Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per...
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Editore: Giunti
Collana: Cucina Chef
Illustratore: Paula Troxler
Copertina: C
Pagine: 464
Dimensione: 200x270
Data di pubblicazione: 16/10/2019
ISBN: 9788809879942

L'autore

Giovane chef danese di origini albanesi, René Redzepi è divenuto in breve tempo tra i più stimati e premiati al mondo. Fondatore del Manifesto della Cucina Nordica, è attentissimo all’ambiente e alla sostenibilità; le fermentazioni sono alla base della sua cucina.

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L'autore

David Zilber è il direttore del laboratorio, interamente dedicato alle fermentazioni, che si trova all’interno del Noma di Copenaghen.

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