Piccola storia dei tajarin::Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco
Piccola storia dei tajarin
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Piccola storia dei tajarin

Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco

Piccola storia dei tajarin

Luciano Bertello
SLOW FOOD EDITORE , 2022
Copertina flessibile
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Descrizione

L’intento è chiaro. Il celeberrimo piatto piemontese, traducibile con l’italiano “taglierini” ed erroneamente assimilato ai tagliolini, è il pretesto che spinge l’autore a narrare la storia gastronomica di quel territorio un tempo povero e maledetto raccontato da Beppe Fenoglio nella Malora, la Langa. Una ricetta femminile e famigliare, di cui le donne erano fiere custodi e che costituiva quasi un requisito per potersi sposare – saper tirare la sfoglia sottilissima per tagliare tajarin simili a capelli d’angelo – percorre la storia e i suoi eventi narrando di personaggi noti e meno noti (tra gli altri Cesare Pavese, Beppe Fenoglio, Giacomo Morra), affini o meno al mondo della gastronomia, e lascia nel lettore un affresco sociale prima che culinario. I tajarin raccontano il passaggio dalla cultura contadina a quella industriale, dalla malora dei campi ai successi dell’imprenditoria: da piatto semplice e legato al pranzo in famiglia – sono sempre abbondanti non come i ravioli che vengono spesso contati – diventano protagonisti del contesto borghese soprattutto grazie al fortunato incontro con il tartufo bianco d’Alba. E infine si passa alla ricetta, secondo le osterie e secondo i cuochi stellati, sul territorio nessuno rinuncia alla sua versione dei tajarin.
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Dettagli
  • Editore: SLOW FOOD EDITORE
  • Collana: ASSAGGI
  • Copertina: Cartonato con sovraccoperta
  • Pagine: 176
  • Dimensioni: 13.0 x 21.0 cm
  • Data di pubblicazione: 4 maggio 2022
  • ISBN: 9788884997401